Titolo: Papille

Autore: Andrea Fassi

Editore: Coda di Volpe

Collana: Amaranto

Pagine: 270

Prezzo: € 18,00

Uscita: 14 maggio 2025

“Vede, dottoressa, il mio lavoro è un atto di fede. È il mio modo di rispondere al vuoto. Io mando giù, ingoio e giudico gli altri per non giudicare me stesso, mangio pezzi di ego.”

Trama

La brillante carriera del famoso e temutissimo critico gastronomico Papille viene improvvisamente stroncata a seguito di una degustazione nel ristorante del meschino chef stellato Mauro Sagripanti. Il brodo che gli viene servito contiene del panace di Mantegazza, un’erba velenosa che gli ustiona la lingua e gli fa perdere il senso del gusto. Determinato a vendicarsi, Papille si reca in Basilicata alla ricerca di prove che possano incastrare Sagripanti. Qui, spacciandosi per un bracciante, finirà per toccare con mano l’ambiente criminale intorno al caporalato, seguendo un percorso che si rivelerà un’opportunità per fare i conti con se stesso, con la sua professione e con la precarietà emotiva in cui ha galleggiato per una vita intera.

Incipit

“Il lampone si mescola alla saliva in una poltiglia che zucchera il palato, la maturità rende il frutto rosso rubino alla stregua di una purea; la cialda di trecce biscottate integrali si spezza sui canini inferiori al primo movimento della mandibola e un residuo di polvere si posa tra i denti per via dell’eccessiva umidità della farina.

Mastica di nuovo, la spuma di gambero tra la cialda e il lampone muta la dolcezza in sapidità, come se schizzi d’onda ripulissero la bocca. Al terzo movimento della mandibola i muscoli si ritraggono e deglutisce.

Il cameriere ha definito l’entrée una suggestione dello chef avuta durante un viaggio in Sicilia, un “nido perduto tra mare e campagna”.

Vorrebbe ridere, ma si pulisce la bocca con il tovagliolo. Sulla tavola brillano posate in argento. Sui manici, due iniziali: M.S….”

Biografia

Andrea Fassi è nato a Roma nel 1984. È laureato in Scienze politiche e relazioni internazionali, ha conseguito un master del “Sole 24 Ore” in Food and Beverage Management e il diploma presso la Società Italiana di Scienze Sensoriali. È amministratore delegato del Palazzo del Freddo a Roma e co-fondatore della scuola di scrittura Genius. Ha collaborato con i magazine “La Cucina Italiana”, “Dentro la lampada”, “Il Cielo sopra Esquilino” e ha conseguito diversi premi per i suoi racconti di narrativa. Papille è il suo primo romanzo.